Merch Stołówki: który projekt podoba Ci się najbardziej?
Pięć projektów gadżetów z logo Stołówki: koszulka, fartuch, torba, kubek i naklejki. Zagłosuj w komentarzu.
Czytaj dalej →
Blog
Notatki z mojej kuchni
Co gotuję, jak to robię i czego nauczyłem się, pracując w cateringu w Londynie.
Bóg się nie spieszy. Dlaczego pośpiech odciąga nas od Niego
Pośpiech to nie jest neutralna rzecz. Kilka myśli o cierpliwości, czekaniu na Boga i o tym, czego uczy mnie w tej sprawie kuchnia.
Czytaj dalej →Parasol i ręka, która go trzyma
Mąż jak tani parasol z ulicy, a żona jak ręka, która go trzyma. Kilka myśli o małżeństwie po jednym krótkim filmiku.
Czytaj dalej →
Napisałem książkę kucharską: From My Work Kitchen to Yours
31 domowych obiadów i deserów z kuchni pracowniczych, w których gotuję od 2007 roku, w wersji na cztery osoby. Do tego darmowe formularze bezpieczeństwa w kuchni.
Czytaj dalej →
Pizza Książula w Żabce: co wiemy o „Muala na grubo” i skąd tyle emocji?
Pizza Książula „Muala na grubo” trafiła do Żabki. Warianty, cena, miejsce produkcji i dlaczego wywołała burzę, okiem kucharza.
Czytaj dalej →Higiena żywności w 10 minut: mój mini kurs
Sześć krótkich lekcji o bezpieczeństwie żywności od kucharza z praktyki: bakterie, temperatury, przechowywanie, higiena osobista i szkodniki, plus quiz.
Czytaj dalej →
Poznajcie Panią Halinkę, gawędziarkę z mojej kuchni
Poznajcie Panią Halinkę, 68-letnią gospodynię stworzoną przez AI, która będzie dzielić się prawdziwymi przepisami kuchni regionalnej.
Czytaj dalej →
Kapusta jest modna. Ja wiedziałem to od zawsze
Krytycy kulinarni ogłaszają 2026 rokiem kapusty. W polskiej kuchni nigdy nie wyszła z mody. Oto dlaczego i pięć dań, które warto znać.
Czytaj dalej →Poznajcie mojego nowego pomocnika w kuchni
Czeski kucharz i jego kot tłumaczą po czesku, dlaczego gołąbki biją wszystkie inne dania. Z kotem się nie dyskutuje.
Czytaj dalej →
Co ugotowałem w piątek, 2 października 2026
Tydzień 3 cyklu menu: ryba z frytkami, chińskie warzywa stir-fry, wegański sernik mango i więcej, z kaloriami przy każdym daniu.
Czytaj dalej →
Planowanie menu
Przykładowy tydzień mieszanych obiadów
Jednego dnia po polsku, drugiego po angielsku. Oto pięciodniowe menu mieszane, które ułożyłem dla zespołu trzydziestu osób.
Czytaj cały wpis ▾Poniedziałek zaczynamy od żurku i kotleta schabowego z purée. We wtorek jest pieczony kurczak z ziemniakami i sezonowymi warzywami. W środę pierogi ruskie ze smażoną cebulką. W czwartek pie z wołowiną i piwem, a w piątek na koniec tygodnia fish and chips.
Układam tydzień tak, żeby cięższe i lżejsze dni się przeplatały, a w każdym dniu jest opcja wegetariańska. Całe menu wychodzi w poniedziałek rano, z alergenami przy każdym daniu.
Każde danie można zamienić na coś z drugiej kuchni. Dzięki temu tydzień nie nudzi się tym, którzy jedzą.
Catering szpitalny
14 alergenów i jak je oznaczam
W Wielkiej Brytanii firmy spożywcze muszą informować klientów o 14 alergenach. Na oddziale szpitalnym ta lista ma znaczenie przy każdym posiłku.
Czytaj cały wpis ▾Każde danie, które wydaję, ma etykietę z alergenami, które zawiera. Sprawdzam te czternaście:
Seler
Zboża zawierające gluten, takie jak pszenica, żyto i jęczmień
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Łubin
Mleko
Mięczaki
Gorczyca
Orzechy
Orzeszki ziemne
Sezam
Soja
Dwutlenek siarki i siarczyny
Ponieważ gotuję od podstaw, wiem dokładnie, co trafia do każdego garnka. Sos ze sklepu potrafi ukryć gorczycę albo seler gdzieś w składzie. Kiedy robię sos sam, nic nie jest ukryte.
Święta
Wigilia, polska kolacja wigilijna
Jak wygląda Wigilia i co stawiam na stole.
Czytaj cały wpis ▾Kolację zaczynamy, kiedy na niebie pojawi się pierwsza gwiazdka. Według tradycji na stole powinno być dwanaście potraw i żadna nie zawiera mięsa. Honorowe miejsce ma ryba, zwykle karp albo śledź.
Moje menu wigilijne to barszcz z uszkami, pierogi z kapustą i grzybami, ryba i kompot z suszu. Na pierwszy dzień świąt przychodzi czas na angielski Christmas dinner z pieczonym indykiem i wszystkimi dodatkami.
Większość tych dań można zrobić dzień wcześniej. Jeśli chcesz któryś przepis, napisz do mnie.
Jak gotuję
Dlaczego nie gotuję ze słoików
Gotowe sosy oszczędzają czas. Ja i tak robię każdy sos sam. Oto dlaczego.
Czytaj cały wpis ▾Sos pomidorowy do gołąbków i papryk faszerowanych zaczyna się od cebuli, pomidorów i wywaru. Sos do pieczeni powstaje z tego, co zostaje na blasze. Żurek dostaje kwaśny smak od kiszonego żyta.
Trwa to dłużej, ale zawsze wiem, co jest w środku. To ważne przy alergenach, przy ilości soli i dla smaku.
Dlatego to jedzenie smakuje jak domowe.