Po prawie dwudziestu latach gotowania w kuchniach pracowniczych w końcu zebrałem moje codzienne przepisy w książkę. Nazywa się From My Work Kitchen to Yours i niedługo będzie dostępna na Amazonie.
Dlaczego ją napisałem
Gotować uczyłem się w Polsce, w restauracji Zacisze, jeszcze na kuchni węglowej: śledź w śmietanie, gołąbki, schabowy. Od przyjazdu do Londynu w 2007 roku pracuję w cateringu kontraktowym: gotowałem w Ernst & Young, w Department for Education, w Cabinet Office, gdzie gotowałem dla premiera, a dziś w ośrodku opieki.
Każdego dnia roboczego przygotowuję danie główne, danie wegetariańskie i deser dla wielu osób, według menu zmieniającego się co trzy tygodnie. Z czasem zacząłem robić te same dania w domu, w jednym garnku zamiast wielkich blach. Niektóre wymagały tylko mniejszego garnka. Inne zmieniłem: prawdziwa glazura BBQ na skrzydełkach, porządne puree pod roladą. Ta książka to właśnie te domowe wersje.
Co jest w środku
- 31 przepisów, każdy na cztery osoby
- 13 dań bezmięsnych i 5 klasycznych deserów
- Trzytygodniowy planer obiadów, tak jak cykl menu w pracy
- Informacja o alergenach przy każdym przepisie
- Rozdział bonusowy: bezpieczeństwo w kuchni po profesjonalnemu
Od klejących skrzydełek BBQ i porządnej cottage pie po risotto z dynią i crumble z jabłkami, do którego warto zrobić sos waniliowy. Nic wymyślnego, po prostu jedzenie, po którym w domu pachnie obiadem.
Bonus: bezpieczeństwo w kuchni po profesjonalnemu
W profesjonalnej kuchni nic nie jest zostawione przypadkowi. Pracujemy według HACCP: wiemy, gdzie coś może pójść źle, mierzymy temperatury termometrem i wszystko zapisujemy. Ostatni rozdział książki to krótki kurs: siedem zasad HACCP, zasada 4C, najważniejsze temperatury i 14 alergenów.
Na koniec są cztery formularze: tabela alergenów dla każdego przepisu z książki, pusta tabela do własnych dań, dziennik temperatur lodówki i zamrażarki oraz dziennik gotowania i chłodzenia. Nie potrzebujesz książki, żeby z nich korzystać. Wydrukuj darmowe formularze tutaj.
Kiedy będzie dostępna?
Książka niedługo będzie dostępna w wersji papierowej na Amazonie. Link wrzucę tutaj, jak tylko się pojawi.
Zdjęcia potraw w książce to ilustracje wygenerowane przez AI. Przepisy i lata w kuchni są moje.