Przepisy

Ugotuj to w domu

Kilka dań, które gotuję co tydzień, rozpisanych na domową kuchnię. Ilości są na rodzinny stół, a nie na stołówkę.

Wszystko Kuchnia polska Kuchnia angielska Wypieki

Chleb z kminkiem bez wyrabiania, na noc

Klasyczny chleb z kminkiem o pięknym aromacie. Ciasto robi się samo w lodówce przez noc. Kminek świetnie pasuje do masła, sera, zup i wędlin.

Porcje 1 bochenek

Czas 20 minut pracy + noc w lodówce

Trudność Łatwa

Gluten Sezam (w wersji z sezamem)

Pokaż przepis ▾

Składniki

500 g zwykłej mąki pszennej

400 g zimnej wody

7 g drożdży instant

10 g soli

20 g oliwy (opcjonalnie, dla bardziej miękkiego miękiszu)

10–15 g kminku (2–3 łyżeczki)

Przygotowanie

1 Wymieszaj mąkę, drożdże, sól i kminek.

2 Dodaj wodę i oliwę. Mieszaj łyżką, aż cała mąka się nawilży.

3 Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

4 Wstaw do lodówki na noc, na 12–24 godziny.

5 Wyjmij z lodówki i odstaw na 45–60 minut.

6 Delikatnie złóż ciasto kilka razy i uformuj bochenek lub okrągły chleb. Połóż na blasze lub w keksówce.

7 Odstaw do wyrośnięcia na 45–60 minut. Jeśli chcesz, posyp wierzch dodatkowym kminkiem.

8 Piecz w 220°C w piekarniku tradycyjnym przez 35–40 minut albo w 200°C w piecu konwekcyjno-parowym przez 30–35 minut.

Wskazówki: dla mocniejszego smaku lekko rozgnieć połowę kminku przed dodaniem. Łyżka miodu da odrobinę słodszy bochenek. Zamień 50 g mąki na żytnią, a wyjdzie chleb bardziej w stylu wschodnioeuropejskim. Przed pieczeniem posmaruj wierzch wodą i posyp kminkiem i sezamem.

Wersja z kminkiem i sezamem (na 500 g mąki): 10 g kminku, 25 g sezamu, 20 g oliwy. Wychodzi szczególnie smaczny bochenek z orzechową skórką i miękkim miękiszem.

Kamote cue, karmelizowane bataty

Filipińska przekąska z ulicznych straganów. Bataty smażone razem z brązowym cukrem, który oblepia je chrupiącą karmelową skorupką. Podawane na patyczkach.

Porcje 4 osoby (8 szaszłyków)

Czas 20 minut

Trudność Łatwa

Bez głównych alergenów

Pokaż przepis ▾

Składniki

600 g batatów (najlepiej o żółtym lub białym miąższu)

120 g brązowego cukru lub muscovado

500 ml oleju roślinnego do smażenia

szczypta soli (opcjonalnie)

8 patyczków do szaszłyków

Przygotowanie

1 Obierz bataty i pokrój w grube plastry ok. 2 cm lub w podłużne kawałki. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, bo mokre bataty pryskają i gorzej się karmelizują.

2 Rozgrzej olej w głębokim garnku lub woku do ok. 160–170°C (średni ogień).

3 Włóż bataty do oleju i smaż ok. 4 minut, aż lekko zmiękną na brzegach.

4 Posyp bataty równomiernie brązowym cukrem bezpośrednio w oleju. Nie mieszaj od razu, poczekaj ok. minuty, aż cukier zacznie się topić.

5 Delikatnie obracaj bataty przez 5–6 minut, aż pokryją się błyszczącym karmelem i będą miękkie w środku. Pilnuj ognia, karmel szybko się przypala.

6 Wyjmij bataty łyżką cedzakową, opcjonalnie posyp solą. Nadziej po 2–3 kawałki na patyczek i odstaw na kratkę na 2–3 minuty, żeby karmel stężał.

Najlepsze na ciepło, bo karmel twardnieje po ostygnięciu. Wersja z piekarnika: bataty wymieszane z 2 łyżkami oleju i cukrem, 200°C przez ok. 30 minut, obracając w połowie.

Domowy ketchup z jabłkami

Łagodny ketchup na słodkich jabłkach i pomidorach, bez konserwantów i zagęstników. Gęsty, aksamitny i dobry do wszystkiego, od frytek po kotlety.

Porcje ok. 1,5 litra (5–6 słoików)

Czas 1 godzina 15 minut

Trudność Łatwa

Mleko (przy maśle klarowanym)

Pokaż przepis ▾

Składniki

1 kg słodkich jabłek, obranych i startych

1 kg dojrzałych pomidorów lub 720 g gęstej passaty

1 duża cebula, drobno posiekana

1–2 łyżki oleju lub masła klarowanego

1,5 łyżeczki słodkiej papryki

½ łyżeczki cynamonu

1 płaska łyżeczka soli

1 łyżka miodu

1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie

1 Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij skórkę na krzyż, sparz je wrzątkiem przez 30 sekund, obierz, usuń szypułki i zblenduj na gładko.

2 Rozgrzej olej lub masło w szerokim garnku z grubym dnem. Smaż cebulę na średnim ogniu 5–7 minut, aż się zeszkli, ale nie zrumieni.

3 Dodaj starte jabłka razem z sokiem. Duś pod przykryciem 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż całkiem się rozpadną.

4 Wlej passatę albo zblendowane pomidory. Dodaj paprykę, cynamon, sól, miód i ocet.

5 Gotuj bez przykrycia na małym ogniu 15–20 minut, często mieszając od dna, bo gęsty sos lubi się przypalać i pryskać. Na gęstszy ketchup gotuj dłużej.

6 Zblenduj wszystko blenderem ręcznym na gładki krem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, miodem albo octem.

7 Przełóż gorący ketchup do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca. Wytrzyj brzegi i mocno zakręć.

8 Ustaw słoiki w garnku na ściereczce, zalej ciepłą wodą do ¾ wysokości i pasteryzuj 15 minut od zagotowania. Wyjmij i zostaw do wystygnięcia.

Zamknięte słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni. Jeśli wieczko po wystygnięciu nie jest wklęsłe, wstaw ten słoik od razu do lodówki. Dla dzieci poniżej 1. roku życia zamień miód na cukier.

Bagietki czosnkowe z serem

Miękkie drożdżowe bagietki z masłem czosnkowym i serem w środku. Masło zamrażam w wałeczkach, więc w piekarniku topi się powoli i zostaje w bagietce.

Porcje 6 sztuk

Czas 2,5 godziny z wyrastaniem

Trudność Średnia

Gluten Jaja Mleko

Pokaż przepis ▾

Składniki

500 g mąki chlebowej lub pszennej typ 650

7 g suchych drożdży

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli

300 ml ciepłej wody

2 łyżki oliwy

Na masło czosnkowe: 150 g miękkiego masła, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki posiekanej natki i szczypiorku, szczypta soli

200 g startego sera cheddar lub goudy

1 jajko do posmarowania

Przygotowanie

1 Utrzyj masło z przeciśniętym czosnkiem, ziołami i solą. Na folii spożywczej uformuj z niego 6 cienkich wałeczków po ok. 12 cm i zamroź na co najmniej godzinę.

2 Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłą wodę i oliwę i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

3 Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość.

4 Podziel ciasto na 6 części, uformuj kule i zostaw je na 10 minut pod ściereczką.

5 Rozwałkuj każdą kulę na owal ok. 18 na 12 cm. Na środek wysyp porcję sera, a na ser połóż zamrożony wałeczek masła.

6 Złóż długie boki do środka i mocno zlep brzegi, a potem zaciśnij końce. Ułóż bagietki łączeniem do dołu na blasze z papierem i odstaw na 30 minut.

7 Nagrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj bagietki roztrzepanym jajkiem, ale nie nacinaj wierzchu. Piecz 18 do 20 minut, aż się zezłocą.

Odczekaj 5 minut przed podaniem, bo masło w środku jest bardzo gorące. Upieczone bagietki dobrze się mrożą. Odgrzewaj je 10 minut w 180°C prosto z zamrażarki.

Jajka po szkocku

Ugotowane jajko w płaszczu z przyprawionego mięsa kiełbasianego, panierowane i smażone na złoto. Brytyjski klasyk na piknik i ulubiona pozycja na moich bufetach.

Porcje 6 sztuk

Czas 1 godzina

Trudność Średnia

Gluten Jaja Gorczyca

Pokaż przepis ▾

Składniki

7 jajek

500 g dobrego mięsa kiełbasianego (sausage meat)

1 łyżka posiekanej świeżej szałwii lub natki

1 łyżeczka ostrej musztardy angielskiej

50 g mąki pszennej

100 g bułki tartej panko

Czarny pieprz

Olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

1 Włóż 6 jajek do wrzątku i gotuj 7 minut. Przełóż je od razu do wody z lodem, ostudź i obierz.

2 Wymieszaj mięso z ziołami, musztardą i szczyptą pieprzu. Podziel na 6 równych porcji.

3 Rozpłaszcz każdą porcję na kawałku folii spożywczej, połóż na środku jajko i oklej je mięsem, dokładnie zlepiając brzegi.

4 Roztrzep ostatnie jajko. Obtaczaj jajka po kolei w mące, w roztrzepanym jajku i w bułce tartej.

5 Rozgrzej olej do 170°C i smaż jajka partiami przez 7 do 8 minut, obracając, aż będą mocno złote.

6 Odsącz na ręczniku papierowym. Mięso musi być całkiem dopieczone, do 75°C w środku.

Na bufet zrób je dzień wcześniej i podawaj na zimno z piccalilli albo musztardą.

Blueberry buns with crumble, ready to bake

Drożdżówki z jagodami i kruszonką

Miękkie drożdżówki z jagodami i maślaną kruszonką. W Polsce to letni klasyk, a ja piekę je na poranne spotkania.

Porcje 12 sztuk

Czas 3 godziny z wyrastaniem

Trudność Średnia

Gluten Jaja Mleko

Pokaż przepis ▾

Składniki

500 g mąki chlebowej

7 g suchych drożdży

80 g drobnego cukru

250 ml ciepłego mleka

2 jajka

80 g roztopionego masła

Szczypta soli

300 g jagód lub borówek

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na kruszonkę: 60 g mąki pszennej, 40 g zimnego masła, 40 g cukru

1 żółtko i 1 łyżka mleka do posmarowania

Przygotowanie

1 Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłe mleko, jajka i roztopione masło i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

2 Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość.

3 Rozetrzyj składniki kruszonki palcami, aż będą wyglądać jak gruby piasek. Trzymaj ją w lodówce.

4 Podziel ciasto na 12 części, uformuj kule i spłaszcz je na blachach wyłożonych papierem. Zrób w środku każdej głębokie wgłębienie.

5 Obtocz jagody w mące ziemniaczanej i nałóż je we wgłębienia. Posmaruj brzegi żółtkiem z mlekiem i posyp kruszonką.

6 Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia, a potem piecz w 180°C przez 18 do 20 minut, aż się zezłocą.

Drożdżówki najlepsze są w dniu pieczenia. Resztę trzymaj w puszce i odgrzej kilka minut w piekarniku.

Papryki faszerowane w sosie pomidorowym

Papryki z nadzieniem z mięsa i ryżu, zapiekane w sosie pomidorowym. Jedno z najczęściej wybieranych dań z mojej lady.

Porcje 6 osób

Czas 1 godzina 15 minut

Trudność Łatwa

Seler

Pokaż przepis ▾

Składniki

6 papryk w różnych kolorach

400 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny

150 g ugotowanego ryżu

1 cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, przeciśnięte

1 łyżka oleju

1 łyżeczka słodkiej papryki

Garść posiekanej natki pietruszki

Sól i czarny pieprz

500 g passaty pomidorowej

200 ml bulionu

1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

1 Nagrzej piekarnik do 190°C. Odetnij papryce czubki i usuń gniazda nasienne. Czubki zostaw.

2 Zeszklij cebulę na oleju, dodaj czosnek na minutę i lekko ostudź.

3 Wymieszaj mięso, ryż, cebulę z czosnkiem, paprykę w proszku i połowę natki. Dopraw łyżeczką soli i pieprzem.

4 Napełnij papryki, nie ubijając farszu za mocno, i ustaw je w głębokim naczyniu. Przykryj czubkami.

5 Wymieszaj passatę z bulionem i cukrem, dopraw i wlej dookoła papryk.

6 Przykryj folią i piecz 40 minut. Zdejmij folię, polej papryki sosem i piecz jeszcze 15 minut, aż mięso będzie całkiem upieczone.

7 Posyp resztą natki i podawaj z pieczywem albo ziemniakami.

W wersji wegetariańskiej zamiast mięsa użyj podsmażonych, posiekanych pieczarek i trochę więcej ryżu.

Gołąbki w sosie pomidorowym

Liście kapusty zawinięte wokół mięsa wieprzowego z ryżem, duszone powoli i podane z sosem pomidorowym. Ja posypuję je tartą marchewką.

Porcje 6 osób

Czas 2 godziny

Trudność Średnia

Seler Jaja Mleko

Pokaż przepis ▾

Składniki

1 główka białej kapusty, ok. 1,5 kg

500 g mielonej wieprzowiny

100 g białego ryżu

1 cebula, drobno posiekana

1 łyżka masła

1 jajko

1 łyżeczka suszonego majeranku

Sól i czarny pieprz

500 ml bulionu

500 g passaty pomidorowej

2 łyżki kwaśnej śmietany

1 marchewka, starta, do podania

Przygotowanie

1 Gotuj ryż w osolonej wodzie przez 8 minut, żeby był ugotowany tylko do połowy. Odcedź i ostudź.

2 Wytnij głąb z kapusty. Włóż całą główkę do dużego garnka z wrzątkiem i zdejmuj liście, gdy zmiękną. Ścienij nożem grube nerwy na liściach.

3 Zeszklij cebulę na maśle. Wymieszaj ją z mięsem, ryżem, jajkiem, majerankiem, łyżeczką soli i sporą ilością pieprzu.

4 Na dole każdego liścia połóż 2 łyżki farszu, zawiń boki i ciasno zroluj.

5 Wyłóż dno ciężkiego garnka porwanymi zewnętrznymi liśćmi. Ułóż gołąbki ciasno, łączeniem do dołu, i zalej bulionem.

6 Duś pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę albo piecz w 180°C przez godzinę i kwadrans.

7 Podgrzej passatę z odrobiną wywaru z gołąbków, dopraw, a po zdjęciu z ognia wmieszaj śmietanę. Podawaj gołąbki z sosem i tartą marchewką.

Gołąbki są jeszcze lepsze następnego dnia. Odgrzewaj je w sosie, pod przykryciem, na małym ogniu.

Masz pytanie o przepis?

Napisz do mnie, a pomogę Ci zrobić to dobrze w domu.

Napisz do mnie